Cómo se debe de empezar a cortar un jamón

Cómo se debe de empezar a cortar un jamón
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En lo tocante a este exquisito manjar, todas las explicaciones son pocas para sacar el máximo partido a la parte más codiciada del cerdo, ese animal del que se dice “que se aprovechan hasta los andares”. Una razón de peso para que te interese saber cómo se empieza un jamón.




Jamones ibéricos pata negra

Piensa que aunque tengas la posibilidad de adquirirlo ya cortado, nada como hacerlo tú mismo, pues un buen corte a cuchillo  directamente de la pata curada del jamón, significa garantía de consumirlo de la forma más sabrosa posible.

 

Cómo se empieza un jamón

La idea es explicarte cómo se empieza un jamón ibérico en casa. Ten en cuenta que el corte no es el mismo en el caso de que se trate de un consumo casero, pues entonces hemos de asegurarnos que se  mantendrá en óptimas condiciones durante un intervalo que oscila del mes y medio a los dos meses. Para ello:

  • Necesitarás, aparte del jamón, un jamonero, un cuchillo para descortezar y un cuchillo jamonero
  • Los cuchillos han de estar bien afilados, pues de no ser así no conseguirás cortes uniformes
  • Coloca el jamón en el jamonero, de manera que esté perfectamente sujeto y no te encuentres problemas a la hora de dar el corte
  • La función del jamonero es la de fijar la pata de jamón a la base, lo que se hace a través de un tornillo enroscado en la caña
  • El corte se comienza por la babilla. El motivo es que esta parte está más curada y desprende ese olor sutil pero tan característico de esta pieza
  • La forma correcta de colocarlo es con la pezuña hacia abajo dejando la zona de la babilla  en la parte superior y lista para recibir el corte
  • Según el consumo que vaya a tener, el jamón se limpia de un modo u otro
  • La explicación es que será la cantidad de grasa que eliminemos al limpiarlo  la que determine su correcta conservación
  • Con el cuchillo para descortezar, limpia únicamente la zona que vayas a cortar
  • A continuación, coge el cuchillo jamonero y saca el artista que llevas dentro
  • A la hora de lonchear, el cuchillo ha de encontrarse plano y debes efectuar cortes de lonchas muy finas
  • Las medidas de estas lonchas deben estar en torno a los 6 cm. de ancho y los 5 cm. de largo
  • Avanza el corte sin que te tiemble el pulso y sujeta con firmeza el cuchillo jamonero
  • Nunca lo cortes en dirección a tu propio cuerpo, ya que podrías sufrir un accidente
  • Lo que has de evitar a toda costa es que el jamón se reseque, pues perdería su punto de jugo y además se oxidaría por falta de temperatura adecuada
  • Que esto no ocurra, pasa porque tapes el corte con las mismas lonchas de grasa que previamente habrás cortado
  • Otras opciones son que lo untes con el tocino o, de no existir otra alternativa, lo hagas usando plástico transparente de cocina

Cómo se empieza un jamón

Si el consumo fuera para hostelería y la pata de jamón fuera a durar, por tanto, menos de 3 días, el corte sería  distinto.

 

Diferencia sus partes

Conocer cada una de las partes del jamón te será necesario para su correcta colocación y para saber por dónde se comienza su corte. Tienes que saber diferenciar entre:




  • La maza o parte más gruesa del jamón. También es la más jugosa por lo que de ella has de intentar sacar las lonchas veteadas más anchas
  • La contramaza o zona contraria a la maza, bastante más estrecha y que suele estar más curada
  • La babilla, a la que ya hemos hecho mención, menos jugosa que la parte de la maza y lugar por el que se comienza a cortar
  • La punta o parte contraria a la pezuña, sabrosa donde las haya
  • El codillo, caña o jarrete, zona muscular muy curada, magra y apretada

Diferenciar cada parte de la pata de cerdo

Recuerda que del jamón puedes aprovecharlo todo. Aquellas partes que te resulten casi imposibles de cortar, pueden hacerse tacos. Una vez que el jamón se haya acabado, con sus huesos harás los mejores caldos y multitud de platos.

Ahora ya sabes cómo se empieza un jamón, ¿cuánto vas a aguantar la tentación de poner la teoría en práctica?

 

VIDEO SOBRE COMO ABRIR UNA PATA DE CERDO:

 

 




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